Сообщений в теме: 51

[Allexx]

Обычный шашлык, как мне думается, лучше мариновать на обычной-же газводе с добавлением только лука, соли и специй. В принципе основа хорошего шашлыка – качественное мясо (как и Hawk подметил), а все экзотические маринады исключительно для придания «вкусовых оттенков», либо для сокрытия неважного качества мяса (в общепите – типа уксуса).
Без маринада вполне можно жарить мясо, но оно получается суховатым, если не очень жирное.
Посему маринад – это исключительно личные вкусовые предпочтения, а хорошее мясо, как его ни приготовь, испортить сложно (если только не сжечь )
Кстати, шашлык из свинины в обычном узбекском маринаде(см.выше) исключительная вещь!!

[Леонов С.А.]

Эту тему до обеда читать вредно для здоровья Или только, если хочешь научить петь свой желудок.

[Юрьевич]

AquaTropic (3.8.2009, 22:06) писал:

Этот вариант (из свенины) у нас отпадает. А баранина чаще всего идет в ход.

Чаше всего идёт в ход говядина. Она дешевле. Затем из говяжей печени , а уж затем куриные окорочка. А из баранины - высший класс ( не каждый и не всегда такой едят). У нас тоже маринуют в основном газировкой.

[Влад Губенко]

Но в чем смысл маринования мяса в газировке? Пытаемся насытить его углекислотой?

[Allexx]

AquaTropic (8.8.2009, 22:59) писал:

Но в чем смысл маринования мяса в газировке? Пытаемся насытить его углекислотой?

Мясо будет сочным. В обычный фарш тоже обязательно добавляют воду. А в процессе мариновки мясо насыщается ароматом специй, которые тоже замешаны на воде

[Elena]

А ещё маринуют мясо в пиве. Кстати рецепт маринада на пиве друзья привезли из Ташкента.

[Ilkham]

Ну и как?
Сегодня выходной. Кто собирался для дегустации шашлыков?

[Влад Губенко]

Вообще-то речь шла о чашке кофе, и, кстати, в другой теме.

[Allesgut]

не, никто не собрался, видимо время не самое удобное. А потом вообще пост начнется, тогда вообще не до шашлыков или кОфе будет.

[Korvin]

Allesgut (4.8.2009, 12:16) писал:

Ильхам описал тандыр-кебаб, который для меня в свое время стал просто революционным открытием вкуса мяса. А на счет казан-кебапа я вспомнил одно невзрачненькое место, где его абалденно готовили, без картошки вообще, только гора мяса. Если есть желание, я узнаю, делают ли его там до сих пор, и если делают, то предлагаю выбраться туда днем во время обеда. Это прям возле входа в парк Бабура со стороны ПедИнститута. Извиняюсь за оффтоп, я тут рецептов не даю, а предлагаю только отобедать. Там еще делают Шамсу (если правильно произнес) - мясо из бараньей лопатки, обжаренное в сухарях и специях, и ничего больше. Так что любителей мяса приглашаю присоединиться в любой из рабочих дней на шамсу, а если повезет, то и на казан-кебаб. Это параллельное, малое предложение сходки не столько аквариумистов, сколько едоков мяса.

Товарищи я неплохо готовлю казан кебаб если что...))

[Andrey]

Обычно шашлык делаю из свинины.
Режу мясо, добавляю порезанный лук, специи и выжимаю несколько помидоров.
А лучше всего мне кажется мариновать с помощью кефира - мясо получается более нежным и очень сочное.

[Влад Губенко]

Korvin (18.12.2009, 23:23) писал:

Товарищи я неплохо готовлю казан кебаб если что...))

Рецептик можно?

Andrey (19.12.2009, 13:21) писал:

А лучше всего мне кажется мариновать с помощью кефира

Оригинально.

[Korvin]

AquaTropic (19.12.2009, 16:38) писал:

Рецептик можно?

Зачэм рэцэпт дарагой!!Надо собраться и зделать такой прекрасный блюда!!)))

[Влад Губенко]

Там, где мы обычно собираемся, подают уже готовое.

[Allexx]

Ну я думаю все поправимо Было бы желание...
Чуть потеплее будет можно арендовать чайхану, или еще как-нибудь.

[Allesgut]

казан кабоб и дома можно делать. я так понял нас приглашают

[Юрьевич]

Было бы здорово если бы вы собрались чуть пораньше.(не по дате а по времени)

[Наталья]

[Toha]

зачем дразните?)

[Allesgut]

ага, я хоть и пообедал уже, но от палочки не смог бы отказаться