Итак.
Карп с жареной картошкой в томате.
Собсно я думаю вместо карпа может отлично подойти кефаль, пеленгас. Насчёт другой рыбы не уверена.
Жарим карпа, кусками. Откладываем. Жарим лук, потом заливаем его томатом. Всё это дело некоторое время кипит. Отставляем. Теперь жарим картошку. Когда картошка готова, выкладываем сверху куски жареной рыбы, заливаем томатом и тушим на оч медленном огне минут 15.
Приятного аппетита.
Шашлык из скумбрии.
Берём именно скумбрию. Режем кусками толщиной примерно 2,5 - 3 см, укладываем в 1 слой в кастрюлю, солим. Режем лук, кольцами или полукольцами, укладываем поверх скумбрии, посыпаем чёрным молотым перцем и поливаем уксусом. Далее снова слой рыбы, солим, слой лука, перец, уксус.
Накрываем тарелкой и прижимаем не тяжелым прессом рыбу. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на ночь в холодильник. Наутро можно есть.
Приятного аппетита.
2
Рыбная кулинария
Автор .Котэ., 13 апр 2009 21:20
Сообщений в теме: 37
#4
-
- Без ограничений прав
-
- 2 038 сообщений
- 6 спасибо
Старожил форума
- Пол:Мужчина
- Город:Узбекистан, г. Ташкент
Отправлено 13 апреля 2009 - 21:56
Кроме местной пресноводной рыбы всю зиму продавали оччччень давно свежезамороженый и многократно размороженый хек, внешним видом напоминавший саксаул. Ну и селёдка ишо... Всё остальное только в банках(в масле, томатном соусе и пр.).
Никогда не откладывай на завтра то, что можно съесть и выпить сегодня!
#5
-
- Без ограничений прав
-
- 89 сообщений
- 0 спасибо
Участник
Отправлено 13 апреля 2009 - 22:27
Рыбы очень много разной. Даже акулье мясо видел в магазине. Другое дело, что не знаем еще как его готовить.
Я люблю ленивые рецепты. Поэтому либо запекаю в духовке, либо делаю шашлык.
В этом году из сома шашлык делал, брал на развес сазана очень крупного, запекал в духовке. Все настолько просто, что рецепты выкладывать смысла нет.
Я люблю ленивые рецепты. Поэтому либо запекаю в духовке, либо делаю шашлык.
В этом году из сома шашлык делал, брал на развес сазана очень крупного, запекал в духовке. Все настолько просто, что рецепты выкладывать смысла нет.
#6
-
- Без ограничений прав
-
- 7 516 сообщений
- 14 спасибо
- Полиптерусовод -
- Пол:Мужчина
- Город:Россия, Волгоградская область, г. Михайловка
Отправлено 13 апреля 2009 - 22:43
А я один раз сырые рыбные котлеты сожрал. Тока не знал, что они не жареные. Они сильно замороженные были, поэтому и не почувствовал. И посолил сильно.
Синяя обезьяна в кокошнике - это круто, свирепо и гламурно в одном разе!
#7
-
- Без ограничений прав
-
- 4 480 сообщений
- 0 спасибо
- Seablondy -
- Пол:Женщина
- Город:Россия, г. Самара
Отправлено 13 апреля 2009 - 22:44
Ань прикольно!!..я аж слюней захлебнулася вся!!! попробую..а скумбрию я подобно делала как то....вкуснятина!!!!
Алекс почему это нет смысла??7 очень даже есть...я вот рыбу кроме как в фольге запекать не умею....
ой тож вспомнила рецептик...готовили из пеленгаса:
картошку кольцами 1см на серединку квадрата фольги,посолить...сверху кусок рыбины обмазанный специями и чуть посоленной...сверху небольшой кусочек сливочного масла,можно майонезиком смазать...края фольги поднимаются и скручиваются..получается кулечек этакий ...и в духовку разогретую..ну не помню на сколько..минут на 15 вроде...
Алекс почему это нет смысла??7 очень даже есть...я вот рыбу кроме как в фольге запекать не умею....
ой тож вспомнила рецептик...готовили из пеленгаса:
картошку кольцами 1см на серединку квадрата фольги,посолить...сверху кусок рыбины обмазанный специями и чуть посоленной...сверху небольшой кусочек сливочного масла,можно майонезиком смазать...края фольги поднимаются и скручиваются..получается кулечек этакий ...и в духовку разогретую..ну не помню на сколько..минут на 15 вроде...
#8
-
- Без ограничений прав
-
- 4 480 сообщений
- 0 спасибо
- Seablondy -
- Пол:Женщина
- Город:Россия, г. Самара
Отправлено 13 апреля 2009 - 22:45
Серег...а не фронькин ли фаршик ты ел?
а то хвастал как то что захрумкал
а то хвастал как то что захрумкал
#9
-
- Без ограничений прав
-
- 248 сообщений
- 0 спасибо
Участник
- Пол:Мужчина
- Город:Россия, Подмосковье
Отправлено 13 апреля 2009 - 23:21
Рецепты, рецепты давайте, Пост на дворе, так хоть почитать, глядишь насытюсь если не захлебнусь.
#10 .Котэ.
-
- Гости
- спасибо
Отправлено 14 апреля 2009 - 23:40
СЁМГА ПО-ЦАРСКИ
1) Сёмгу (форель, на худой конец горбушу) очистить от кожи, нарезать поперёк тушки на кусочки толщиной 1.5-2 см, вырезать из середины косточку, посолить.
2) Слегка обжарить на раст. масле с одной стороны, уложить на противень (или сковородку) обжаренной стороной вверх.
3) На каждый ломтик рыбы уложить по 6 шт очищенных креветок.
4) Покрыть ломтики полностью (слоем не менее 2см( следующей смесью:
тёртый сыр,
яйцо сырое,
сливки кулинарные 33%,
соль. (состав не должен быть слишком жидким и растекаться по сковороде)
5) Запечь в духовке.
6) Подавать с ломтиком лимона и зеленью.
1) Сёмгу (форель, на худой конец горбушу) очистить от кожи, нарезать поперёк тушки на кусочки толщиной 1.5-2 см, вырезать из середины косточку, посолить.
2) Слегка обжарить на раст. масле с одной стороны, уложить на противень (или сковородку) обжаренной стороной вверх.
3) На каждый ломтик рыбы уложить по 6 шт очищенных креветок.
4) Покрыть ломтики полностью (слоем не менее 2см( следующей смесью:
тёртый сыр,
яйцо сырое,
сливки кулинарные 33%,
соль. (состав не должен быть слишком жидким и растекаться по сковороде)
5) Запечь в духовке.
6) Подавать с ломтиком лимона и зеленью.
#12
-
- Без ограничений прав
-
- 4 480 сообщений
- 0 спасибо
- Seablondy -
- Пол:Женщина
- Город:Россия, г. Самара
Отправлено 15 апреля 2009 - 00:33
Да уж....спасибо тебе Анечка!!!!теперь всю ночь сниться будет....и вся подушка в слюнях обеспечена! 
#14
-
- Без ограничений прав
-
- 3 707 сообщений
- 0 спасибо
Живущий на форуме
- Пол:Женщина
- Город:Россия, Саратовская область, г. Балашов
Отправлено 15 апреля 2009 - 00:42
Это точно кровать надо ставить около холодильника , чтобы после увиденного всю ночь заедать чем нибудь. Надо попробовать сделать это блюдо. Так что присылай ещё рецепты.
Я не знаю какое хобби у меня будет завтра.
#16 .Котэ.
-
- Гости
- спасибо
Отправлено 15 апреля 2009 - 01:19
Алекс (13.4.2009, 21:27) писал:
Даже акулье мясо видел в магазине. Другое дело, что не знаем еще как его готовить.
Дык а интернет на что?
Мясо акул, как и мясо других рыб, богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, есть в нем соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В. Оно также содержит большое количество ртути, которое может негативно повлиять на нервную систему. Поэтому мясо акулы не рекомендуется употреблять в пищу беременным и детям до 16 лет.
Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов.
Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.
Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.
Вот.
Жареное филе акулы
Ингредиенты:
1 кг мороженого акульего мяса
0,5 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана молотых сухарей
2-3 веточки петрушки
1 лимон
20 г жира
томатный соус
соль по вкусу
Приготовление:
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, обмакнув во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, дав лишнему жиру стечь. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.
Стейк из акульего мяса, зажаренный на гриле
Ингредиенты:
(на 4 порции) 7 ст. л. сока лайма или лимонного сока 1 ч. л. тертой цедры лимона 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима 1 пучок укропа 3 зубчика чеснока 1 стручок свежего или сушеного перца чили соль 4 стейка из акульего мяса весом 180 г каждый крупномолотый перец 50 г сливочного масла 2 стебля лука-порея 1/2 пучка лука-резанца растительное масло для гриля
Способ приготовления: Соединить 6 ст. ложек сока лайма или лимонного сока, цедру и оливковое масло в большой плоской миске. Укроп вымыть, зелень без стеблей нарубить. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Стручок перца чили очистить от плодоножки и семян, нарубить. Эти приправы (в том числе половину нарубленного укропа,) добавить в миску с 1/2 ч. л. соли, все хорошо перемешать. Стейки вымыть, обсушить и выложить в маринад. Закрыть миску фольгой и на 2 часа поставить в холодильник, один раз за это время повернув стейки. Haгреть гриль, решетку слегка смазать маслом. Дать стейкам стечь и обжарить на филе по 5 минут с каждой стороны. Повернув, смазать маринадом и посыпать перцем. Пока стейки жарятся, растопить сливочное масло. Очистить лук-порей, белую часть нарезать мелкими кубиками, лук-резанец - кружками. Подмешать лук с 1 ст. ложкой сока лайма и лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу. Выложенные на блюдо стейки из акульего мяса немного полить сливочным маслом и посыпать оставшимся рубленым укропом. Гарнир: картофель, запеченный в фольге, зажаренные в гриле помидоры с пряным сливочным маслом. Напитки: сухое калифорнийское белое вино или пиво.
Акула в томатно-имбирном соусе Ингредиенты:
(на 4 порции) 450 г мяса акулы без костей 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. шерри 1 измельченный зубчик чеснока 1 ч. л. молотого имбиря 6 шт. грибов 2 ст. л. томатной пасты
Способ приготовления: Нарезать мясо акулы тонкими полосками. Смешать 1 ч. ложку оливкового масла с соевым соусом, шерри, чесноком, имбирем, залить мясо акулы этим маринадом на 2 часа. Грибы нарезать тонкими пластинами. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде. Быстро обжарить грибы с мясом акулы вместе с маринадом, добавить томатную пасту, размешать и готовить 1 минуту.
Мясо акулы в тесте с пивом Ингредиенты:
(на 4 порции) 675 г мяса акулы 2 яйца 1 1/2 стакана муки 1/2 стакана холодного пива 1 ч. л. разрыхлителя 3 стакана растительного масла для соуса: 2 ст. л. горчицы 2 ст. л. паприки 2 ст. л. хрена 2 стакана оливкового масла 1/2 стакана уксуса 2 ч. л. вустерского соуса 1 ч. л. соуса "Табаско" 2 ч. л. соли 2 ст. л. рубленной петрушки 1 стакан сладкого перца (кубиками) 1/2 стакана зеленого лука 1/2 стакана маринованных огурцов
Способ приготовления: Мясо рыбы нарезать на куски толщиной 2,5 см. Венчиком взбить яйца, 1 стакан муки, пиво и разрыхлитель. Нагреть духовку до 190 градусов. Обвалять мясо акулы в оставшейся муке. Обмакнуть в тесто и жарить маленькими порциями во фритюре. Заправить соусом "Ремолад". Для приготовления соуса смешать в блендере горчицу, паприку, хрен. Мешая, добавить оливковое масло, остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешать.
Бифштекс из акулы по-матросски
Ингредиенты:
700 г мако или другой акулы
300 г сырокопченой грудинки
0,5 лимона
2-3 дольки чеснока
молотый черный перец
тертый мускатный орех
соль по вкусу
кулинарный жир
или сало свиное топленое для жарения во фритюре
Приготовление:
Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.
Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.
ммммммм... срочно надо искать акулье мясо в смоленских магазинах.
#17
-
- Главные админы
-
- 11 479 сообщений
- 78 спасибо
Нейтральный админко
- Пол:Мужчина
- Город:Узбекистан, г. Ташкент
Отправлено 15 апреля 2009 - 09:12
я вчера ел шашлычок из креветок с лимононом, т.е. креветка-ломтик_лимона-креветка итд
абалдеть не встать, и долно быть оч.просто наверное, креветок ведь не маринуют? И за счет чего всё это было сочно-жирным? От креветок? (они вроде не имеют жира?)
абалдеть не встать, и долно быть оч.просто наверное, креветок ведь не маринуют? И за счет чего всё это было сочно-жирным? От креветок? (они вроде не имеют жира?)
#18
-
- Без ограничений прав
-
- 7 516 сообщений
- 14 спасибо
- Полиптерусовод -
- Пол:Мужчина
- Город:Россия, Волгоградская область, г. Михайловка
Отправлено 15 апреля 2009 - 09:17
Как это шашлычок? Прям на углях? А как замачивали?
Синяя обезьяна в кокошнике - это круто, свирепо и гламурно в одном разе!
#19
-
- Главные админы
-
- 11 479 сообщений
- 78 спасибо
Нейтральный админко
- Пол:Мужчина
- Город:Узбекистан, г. Ташкент
Отправлено 15 апреля 2009 - 09:20
я понятия не имею, дело было в ресторане, принесли готовый, на шпажках.
#20
-
- Без ограничений прав
-
- 4 480 сообщений
- 0 спасибо
- Seablondy -
- Пол:Женщина
- Город:Россия, г. Самара
Отправлено 15 апреля 2009 - 11:50
Мдя..открываем сезон охоты на акул....берем авоськи и по магазинам
Allesgut ну они выглядели как сырые?вареные или подрумяненные на огне??может их типо во фритюре делали?
Allesgut ну они выглядели как сырые?вареные или подрумяненные на огне??может их типо во фритюре делали?
Ответить
Похожие темы
 |
Википедия аквариумиста и Рыбная База ДанныхАвтор Леонов С.А., 11 фев 2015 |
|
|
|
|
|
Моя "рыбная" историяАвтор Константиныч, 25 авг 2009 |
|
|
|
Не только рыбная кулинарияАвтор ashatshem, 12 июн 2011 |
|
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных
