Сообщений в теме: 130

[ella]

Таша (19.12.2010, 0:05) писал:

Если честно, думала что нам всё же кто нибудь раскроет секрет соуса!!!

Таша,вы правы...никаких особенных добавок в соусе к хануму нет.У меня тоже долго не получалось,пока я не увидела,как его готовит соседка.Она использовала томатную пасту или сушеные помидоры,плюс ко всему лук обжаривала почти до хрустости.Соус должен получиться достаточно кислым,а как усилитель вкуса кладут совсем чуть-чуть сахара.И конечно же немного "жгучки"(очень острый красный молотый перец,заваренный растительным маслом).Но,может, кто-то готовит его по другому.

[Таша]

ella (18.12.2010, 22:30) писал:

.Соус должен получиться достаточно кислым,

Да, точно, вот именно кислости в моем соусе мне всегда и не хватало!!!! Очень люблю кислое всё!!!
Правильно ли я поняла - лук обжаривается первым, а потом добавляется томатная паста? И немного сахара. И все утушивается? Вроде теоретически все предельно ясно! А на практике только на базаре очень вкусный ханум!
О, я думаю еще так - дома то мы стараемся, в начинку и лучку побольше и картошечки! А на продажу все это очень дорого. И потому получается много теста(но, отдать должное, очень тонко раскатанное тесто!). Вот оно может без большого количества начинки и получается так вкусно! Тесто то я тоже очень люблю!!!!!
Вскоре сделаю ханум, ну и соус, естественно! Расскажу!

[Allexx]

Если не хватает "кислости" - можно добать элементарной лимонной кислоты по вкусу...

[Таша]

Allexx (18.12.2010, 22:55) писал:

Если не хватает "кислости" - можно добать элементарной лимонной кислоты по вкусу...

Ну вот, ответ на поверхности , как всегда!!!!!!!

[ella]

Таша,еще несколько маленьких секретов :
В тесто не нужно класть яйца.
При замешивании использовать горячую воду.
Добавте в тесто совсем немного сливочного масла(на 0,5 л.воды -0,5 ч/л.)
Тесто должно быть достаточно крутым ( очень).
Соус :Обжариваете лук,добавляете томатную пасту .Слегка прогреваете на среднем огне и разводите кипятком до нужной констинстенции+
соль+сахар+ молотый красный перец.15 минут покипит и готово.

[ella]

Только бы Асхат сюда не зашел....

[Таша]

ella (18.12.2010, 23:12) писал:

Таша,еще несколько маленьких секретов :
В тесто не нужно класть яйца.
При замешивании использовать горячую воду.
Добавте в тесто совсем немного сливочного масла(на 0,5 л.воды -0,5 ч/л.)
Тесто должно быть достаточно крутым ( очень).
Соус :Обжариваете лук,добавляете томатную пасту .Слегка прогреваете на среднем огне и разводите кипятком до нужной констинстенции+
соль+сахар+ молотый красный перец.15 минут покипит и готово.

Яица я как раз и не кладу. Про горячую воду и сливочное масло обязательно возьму на вооружение!!!! Завтра как раз буду делать!!!!! Спасибочки!!!!!!!!
ЗЫ. Только вот томат паста здесь - слезы одни, но буду пробовать!!!!

[Elena]

Элла, Таша спасибо за рецепт.Вот ещё такой вопрос, ханум делают с мясом?

[Таша]

Elena (19.12.2010, 0:25) писал:

Элла, Таша спасибо за рецепт.Вот ещё такой вопрос, ханум делают с мясом?

Я вам так скажу - то что у нас продаётся, без мяса, только лук и картофель! Видимо так оно и есть. Но я, когда уж так лень лепить манты(это когда мужа нет дома - он у меня главный за лепку, у него такие красивые манты получаются!!!!), делаю начинку с мясом, картошкой и луком, и катаю ханум!!!!! И выдаю его как ханум!

[Таша]

а еще ханум как то делают розочками! Получаются отдельные, как манты. Но такие красивые!!!!!! Спросим опять таки у знатоков!!!! С фотками желательно, теоретически я не могу ни как понять!!!!

[ella]

Лена,начинка у всех разная....вот варианты :
1.картошка тонкими брусочками (сырая) заправляется растительным маслом в котором припущен лук +соль,перец.
2.как на манты - мясо+картошка+лук +соль,перец
3.фарш(сырой)+варенный рис +лук+соль,перец.

[ella]

В домашней мантышнице можно сделать ханум только рулетом или розой.А вот на улице,который продают -его делают конвертиками И для этого используют огромные мантышницы,сделанные на заказ.У нас в махалле есть такая и переходит из рук в руки.ЕЕ используют для приготовления манты для большого кол-ва гостей. Постараюсь сфотать ))
Вот "уличный ханум" я люблю больше... конвертики кажутся вкусней.....

[Таша]

ella (19.12.2010, 0:54) писал:

В домашней мантышнице можно сделать ханум только рулетом или розой.А вот на улице,который продают -его делают конвертиками И для этого используют огромные мантышницы,сделанные на заказ.У нас в махалле есть такая и переходит из рук в руки.ЕЕ используют для приготовления манты для большого кол-ва гостей. Постараюсь сфотать ))
Вот "уличный ханум" я люблю больше... конвертики кажутся вкусней.....

Очень жду ханум -розочку!!!!!!

[ella]

Таша,ханум сделала? Фото будут ?

[Таша]

Вот не сделала ханум! Сделала манты! Объелись, невозможно!!!!

[ella]

Таша (19.12.2010, 3:12) писал:

Очень жду ханум -розочку!!!!!!

На днях попробую сделать,а пока почитай здесь

[Таша]

ella (21.12.2010, 3:09) писал:

На днях попробую сделать,а пока почитай здесь

[indent]Спасибочки![/indent]
Можно сказать, почти ювелирная работа - разложить начинку на ленточку теста шириной 5 см, да еще и скатать красиво, да выложить на листы, чтоб не развалилось! А надо учиться, потому как очень эффектно смотрится!!!! Кстати, я всмотрелась - вроде тесто нарезано фигурным ножом, края с бахромой?


Вопросы возникли и по фаршу(не будет ли жидким - картофель и лук на терке, да еще и помидоры). Но в данном случае, меня интересовала техника "лепки" розочек!

[Elena]

Вчера готовила баранину с айвой. Правда как всегда, чуть чуть изменила рецепт, ну не могу я без этого.Взяла баранину нарезала, сложила в глубокую миску. Затем порезала болгарский перец, лук, помидорку, чеснок. Всё выложила в миску с бараниной, добавила соль, толику сахара и чёрный молотый перец и конечно же порезанную айву. Всё перемешала и оставила на пол часа с небольшим сверху грузиком. Потом всё это выложила в рукав для запекания и отправила в духовку на 1,5 часа. Затем вынула из рукава мясо и выложила в форму, добавила немного томатного сока( он нежнее) и отправила ещё раз в духовку на полчаса. Мясо получилось нежнейшим.

[ella]

Поздравляю Теперь у Вас будет возможность не только увидеть ,но и продигустировать знакомые Вам блюда.
Наверное ,и оформлен этот ресторан будет соответственно заявленному.
Интересно было бы посмотреть ....
Lin , вы побалуете нас фотографиями ?